开店必读

开店必读--阻碍烧仙草奶茶店赚钱的5件事

2020-11-30 13:20:02 mocao 67

     “现在开奶茶店,从选址、学产品制作那一刻起,就决定这家店能不能赚钱!”一位在奶茶业打拼近20年“老兵”,对于什么样的奶茶店更赚钱的问题,这样总结。

     在他眼里,一家店能不能赚钱,或者说能否一直赚钱,不是看他们每天的收银账单或是软件里的评论。

     只需要在巡店时,注意5个细节。这5个细节出问题,表明运营管理存在问题,无形中就已经将奶茶店带到“亏本”的边缘。

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     1、员工都不喝自己家的奶茶

     “今年我们产品改良后,员工都开始买店里的产品喝,不喝别人家的!”听起来,似乎你觉得是个“悲剧”。但这样事,在茶饮业中却真实存在。

     某茶饮连锁运营负责人介绍,一般奶茶店员工喝别人家产品会有几种情况。

     1 别人家出了很棒的新品,被种草了。

     2 自己家产品太贵,喝不起。

     3 自己家产品真的不好喝。

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       切记真情和假意,一眼就看的出来

     2、净水器滤芯不换

     许多净水器厂家常谈及一个问题,不少奶茶店在装了净水器后,半年甚至更久不更换滤芯。此时净水器基本失效,导致开水机、制冰机结垢,间接导致饮品品质严重下降。

     这也是许多奶茶店,同样的产品,配方、原料都不变的情况下,但口味却有较大变化的一个重要原因。

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     奶茶店净水器滤芯不换有两种原因,一是店面没有此意识,根本不知道何时换,如何换。另一方面原因主要出现在加盟店,对于滤芯更换不及时,或认为总部就是变相收费。所以应在开店早期就对员工进行必要的培训,并在员工方便看而顾客只能隐约看到的位置粘贴必要的操作规程及规章制度,明确控制要点。

  3、产品保存不当

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    产品储藏不仅是原料是否在保质期、有无变质等问题,也涉及到产品质量。比如茶汤使用时间是3小时,3小时1分后茶汤是否还能使用。

    对于这个问题,不少连锁总部特意对此探讨过。从技术角度而言,3小时1分甚至5分的茶,口感偏差不会太大。但从营运角度而言,保存时间的制定,是需要所有门店执行统一标准,最大限度避免问题出现。

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     一个门店对于物料保存时间、方法的细节注意,是对产品品质的看重,甚至可以升华到对消费者身体健康负责的高度。

     一旦对原料失去标准,代表的是对消费者不负责任,一旦出现食安问题,受伤的最终是门店。

    4、海报更新速度不及时

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     但即使经历过这样的阶段,许多奶茶店仍然会出现已经下架或过季的产品海报存在店内,给消费者在产品选择上带来困扰。

     不少连锁店在做运营培训时常讲,门店内给消费者看到的图片、标语都是为了促进消费而设置。如果消费者看到了一款产品想购买,这款产品却已下架,他会是什么样的感受。

     借助公众号、朋友圈等网络技术,对商品海报及时更新,确保信息更新及时、准确。 

    5、对新鲜事物排斥

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   10年奶茶店老总总结了一套经验:顾客并不怕你变,只要往好的方向变,他们是乐于接受的。

    加盟商何其多,要在总部许可的范围内,经营出独特的魅力单店,不仅要对员工进行文化认同的培养(不是洗脑式的),要想办法让员工快乐、有朝气,毕竟快乐是会传染的,还要对服务细节、突发事件的应对预案、特色的小活动等等,有时候,有些人,就愿意多走几百米去吃某家店的东西。

   

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