实战干货

▶老牛聊加盟◀一个好收银,能让营业额增长5%-10%

2020-11-30 13:16:54 mocao 72

烧仙草奶茶开店干货分享1》---殊途同归,条条大路通罗马!有一定参考价值!


 以下内容是4群黄老板的实战经验分享,颇为受益,整理成文章分享给大家。(黄老板6年餐饮经验,在重庆有两个小吃档口店,都是日流水过万。)---------------------------

一个小吃店,除了店长,收银工作和技术骨干工资应该排在第二位。为啥?

收银是个很累的岗位,每天要面对所有的顾客,重复同样的话,更是个挨骂的岗位,所以他要有足够的耐心才能胜任,更重要的是,收银离顾客的钱包最近。

一个好收银可以让店里每天营业额增长5%-10%。

以他的生蚝店为例,日均400单,客单30元,好一点的收银员可以把单均做到33元,销售经验不足的,只能做到27/28元,这一对比,每天的流水就有1000元-2000元的浮动。

所以他店里平均薪资是4500,但收银员却能拿到5500-6000。

如何去做呢?这是黄老板店里的菜单,15元单点/40元套餐/60元套餐/80元套餐烧仙草网
     在整个推销过程中,有几个细节:

话术套路尽可能简单,不要太复杂,便于收银员轻松和熟练掌握。

最长不超过一分钟,推销次数不能超过两次以上,以免引起顾客的反感。

不要为了推销而推销,一定要根据顾客的人数、喜好和食量推销,也是为了减少顾客的反感。

怎么成为一个好收银

如何让收银员心甘情愿的去做,那就靠薪资构成+规矩管理。

收银工资构成是:底薪+提成+服务奖

提成部分,譬如现在客单是28元,如果你能增长2元,做到30元,那就当天奖励你50元。

同样会设计第二个梯度,在30元的基础上,如果能再增加2-3元,那么提成可以再加30-50元,也是当天就发。

当天发这个细节也非常重要,如果一个月一发,时间周期拉的就会很长,收银员没有动力。当天干好了,当天就发,能不停地刺激她,让她保持高昂的斗志和积极性。

服务奖:主要就是看美团和大众点评的评论。一个好评10块,但严重差评罚款50起步,第二次再犯100,一个月超过3次就开除。大概思路就是如此,并没有特别复杂深奥的理论,只要你动动脑子,培养一个好的收银员兴许也可以助你营业额有5%-10%的增长。

不过每个店的具体情况不一样,看完文章别照抄,要因人而异、因地制宜。只要遵守下面这几个原则就行:

1、 产品设计上要给顾客一个“加钱”的理由,绝对不能强推,要站在顾客的角度思考他们到底是什么需求。单点推套餐,是为了让您捡便宜。吃面推凉菜,是想让您搭配合理。奶茶升杯,是为了让您喝的更爽。推荐大碗的,是怕您不够吃。各位一定要抛弃推销的意识,这样只会让人家更反感,用户思维才是王道!请站在他们的角度考虑问题!!!

2、 服务员最好找漂亮的,嘴甜的。

3、 合理的薪资构成和设定才能留住她,并且让她好好干。

4、 奖金一定要当天发,更能刺激他。

5、 赚钱了奖,犯错误了罚,屡教不改者走之,重人情也重管理,才能让你的小团队更稳定。

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下面是群里表妹给大家还原的屈臣氏的推销套路,大家可以再品品:

当你你去结账的时候……收银员:购满199加10元可以获得本店品牌爽肤水一瓶。

你:好的,那我再加一个粉扑够199了吧

收银员:是的,够满199再加10元。

你去拿了粉扑回来……

收银员:您现在就买单吗?

我们新到货的面膜要不要来一盒,48元尝鲜价。反正面膜都要用,这块补水效果很好哦。

你:那再来一盒面膜。

收银员:现在满299可以得一款电动牙刷哦,你还差41元就满299了。

你:……

 


  


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